Пряничный Курск

В год культурного наследия народов России особенно актуальным является популяризация традиций национальной культуры, одним из направлений которой является традиционная кухня.

На протяжении трех лет студенческий актив колледжа занимается проектной деятельностью, связанной с поиском традиционных курских рецептов, их реконструкцией и предложением к внедрению в предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса региона, что приобретает особое значение в условиях импортозамещения и повышения  в регионе туристической активности.

Коллектив студентов и преподавателей колледжа коммерции, технологий и сервиса КГУ в рамках проектной деятельности два года работает по теме «Формирование гастрономического бренда Курской области». Социальным партнером и генеральным спонсором проекта все это время является Харитонов К.Е., Президент Ассоциации рестораторов и отельеров Курской области.

Вторая выставка студенческих проектов «Формирование гастрономического бренда Курской области» состоялась 28 апреля 2022 г. по теме «Пряничный Курск».

В рамках выставки студенты представляли результаты деятельности по проектам: «Реновация курской кухни» («Пряничный Курск»), «Наставничество. Мастерство. Карьера» («Современный курский пряник как бренд региона»), «Кутюр от КГУ» («Царское варенье»), «Candy Bar» («Современный взгляд на продукцию кондитерской Левашкевича»), «ГастроМолекула» («Курская арония»), «МодульPro» («Кухлик, кашник, макотра…?»), «ТОП10 АКТИВ» («Тематические скейтч-конспекты»). Руководителями проектов выступили преподаватели и администрация колледжа: Филимонова Н.В., Басова А.Е., Епишева М.Н., Чопивская Л.С., Конорева К.О., Оганян Е.Б., Негребецкая В.И., Гуйда-Дудина О.В., Сурова М.В.

Мероприятие посетили около 100 жителей Курска: чиновники, ученые, представители творческих профессий, педагоги, активные куряне, пенсионеры. В мероприятии принимали участие социальные партнеры колледжа по реализации студенческих проектов: факультет искусств и арт-педагогики КГУ с выставкой «Художественная культура Курского края» (под руководством заведующей кафедрой художественного образования и истории искусств КГУ, доктора педагогических наук, профессора Шабановой М.Н.) и  коллекцией костюмов «Мотивы соловьиного края» (дизайнер Мирсанова А.В.); индустриально-педагогический факультет с мастер-классом «Вырубки курских пряников» (под руководством старшего лаборанта кафедры МПТ и ПО  Берунова А.Н.), ОКОУ «Школа-интернат № 3» г. Курск с  коллекцией пряничных форм из дерева «Курские прянницы» (коллекцию создал А.П. Киреев, учитель).

На выставке  присутствовали Гребенкин Владимир Владимирович, председатель комитета молодежной политики Курской области; Конарева Александра Андреевна, заместитель председателя комитета информации и печати Курской области; Лемтюгов  Олег Александрович, глава Администрации Центрального округа г. Курска; Полетыкина Юлия Николаевна, председатель Комитета по культуре Курской области; Раков Виктор Владимирович,  заместитель директора по научно-исследовательской работе Госархива; Родин Дмитрий Вячеславович,  депутат Курского Городского собрания; Трощинская Ирина Ивановна, начальник управления торговли  комитета промышленности, торговли и предпринимательства  Курской области; Харитонов Константин Егорович,  Президент Ассоциации рестораторов и отельеров Курской области; Харсеева Олеся Владимировна, заместитель председателя  комитета образования и науки Курской области.

В дегустационной зоне студенты разместили 12 видов пряников различных уездов Курской губернии: лепные (реконструкция по мотивам суджанской игрушки), «Коренские» на рассоле, на розовой воде, с укропом (реконструкция в виде печатного пряника), медяныки (медовые лепешки) и рубенцы (пряничные палочки), малиновые (реконструкция на основе сухой малины), дьяковские (овсяно-пшеничные пышки), прощенники (розовые силуэтные пряники с витым жгутом из сахара), путивльские (реконструкция с использованием росписи и украшения пищевым золотом), обоянские (реконструкция из белого теста на простокваше) и «Раздольский» (с характерной надписью). По отзывам присутствующих пряники понравились, каждый из них имел своеобразный оригинальный вкус и вид. По итогам дегустации было проведено голосование. Набрал наибольшее количество голосов и победил с большим преимуществом пряник «Коренской» с укропом.

В арт-зоне выставки были представлены 8 коллекций пряников, оформленных в современном дизайне и предложенных студентами в качестве гастрономического бренда: «Старый Курск», «Курский прощенник», «Курский пряник», «Курский рушник», «Суджанские мотивы», «Курская хохлома», «Пряник курский печатный», «Кожлянская игрушка». Самый привлекательный дизайн, по мнению гостей выставки, оказался у коллекции «Старый Курск».

Кроме этого, на выставке гости узнали, что пряничная традиция существовала  в Курском крае c XVIII в. Курские пряники различались в зависимости от района и периода изготовления рецептурой, формой, декором и способом изготовления. Как правило, пряник был не будничным блюдом, а праздничным угощением или подарком.  Пряники изготавливались, чаще всего, кустарным способом в крестьянских подворьях. Эти пряники были распространены повсеместно (в т.ч. в смежных областях), формы копировались, декор дополнялся, рецепты передавались из уст в уста.

Колледж планирует продолжать работу в этом направлении и ежегодно проводить тематические выставки студенческих проектов по поиску новых гастрономических брендов региона.


Информация в СМИ

Сетевое СМИ «Друг для друга Курск Онлайн» http://www.dddkursk.ru

Общественная палата Курской области http://new.op46.ru

Сетевое издание «Новости Курска» http://kursk-news.net/

ГТРК «Курск» https://gtrkkursk.ru

АУКО «ТРК «Сейм» https://seyminfo.ru

«Секунда» — общественно-политическое СМИ https://sekunda.media

 Электронное периодическое издание «Московский Комсомолец» https://chr.mk.ru

Сетевое издание «KURSKCITY» http://kurskcity.ru

Редакция газеты «Курские известия» https://kursk-izvestia.ru

АУКО «ТРК «Сейм» https://seyminfo.ru

46ТВ Курское Интернет Телевидение https://46tv.ru/

ОБУ «ОБЛАСТНОЙ ЦЕНТР ТУРИЗМА» http://www.gokursk.ru

ГТРК «Курск» https://gtrkkursk.ru

ГТРК «Курск» https://gtrkkursk.ru