>Курский государственный университет

В колледже КГУ продолжается работа в рамках флагманского проекта «Ренновация курской кухни». Студентами колледжа проведены краеведческие исследования и осуществлена реконструкция знаменитого «Коренского пряника».

Курские «Коренские пряники» в 19 в. были популярны не менее тульских, вяземских или городецких благодаря их оригинальному вкусу. Известно, что «Коренские пряники» были трех видов: изготавливались на розовой воде, на огуречном рассоле и с использованием укропа. Данные компоненты делали вкусовые качества «Коренских пряников» оригинальными и неповторимыми. Студентам колледжа удалось найти эти оригинальные рецепты в кулинарных книгах 19 в. и в ходе опроса жителей малых городов и сел Курской области.

Студенты предположили, что в соответствии с пряничными традициями того времени «Коренские пряники» были печатными, могли иметь начинку из традиционных плодов курского региона (яблоки, груши, сливы, крыжовник, малина, смородина и др.), выполнены в виде прямоугольной таблички с надписью «Коренской» и изображением основного ингредиента, влияющего на вкус пряника.

Технология изготовления печатного пряника предполагает обязательное использование пряничной доски. Помощь в изготовлении уникальной пряничной доски оказали обучающиеся ОКОУ «Школа-интернат для детей с ограниченными возможностями здоровья № 3» г. Курска.

Благодаря продуктивному содружеству образовательных организаций студенты колледжа в условиях учебного кондитерского цеха провели реконструкцию «Коренского пряника».

Выставка студенческих проектов «Формирование гастрономического бренда региона», планируется после завершения ограничительных мер по согласованию с социальными партнерами: ассоциацией рестораторов и отельеров Курской области, комитетом образования и науки Курской области, а также туристско-информационным центром Курской области.

Курянам для дегустации будут представлены не только уникальные «Коренские пряники», но и реконструированные аутентичные самобытные пряники некоторых уездов Курской губернии.

Интересное в СМИ

Студенты Колледжа коммерции, технологий и сервиса КГУ реконструировали коренской пряник

Комитет образования и науки Курской области https://komobr46.ru

В Курске реконструировали знаменитый коренской пряник

Туристско-информационный центр Курской области https://vk.com/gokursk_portal

Студенты курского колледжа воссоздали знаменитый коренской пряник

Сетевое СМИ «Друг для друга Курск Онлайн» http://www.dddkursk.ru

Курские студенты воссоздали знаменитый коренской пряник

Сетевое СМИ «Безформата» https://kursk.bezformata.com

Курские студенты воссоздали знаменитый коренской пряник